bonvanie
bonvanie
bonvanie
 - mijn Account
bonvanie
Winkelwagen
Naar: Winkelwagen
bonvanie
  bonvanie
bonvanie
 
 
 
bonvanie
bonvanie
Terug naar vorige pagina bonvanie

Chocolade - Van Cacaoboon tot Chocolade

 

Van Cacaoboon tot chocolade

De verwerking van cacaobonen tot chocolade is een complex proces, waarbij ingrediënten, tijd en temperatuur een cruciale rol spelen. Door deze drie parameters te variëren, kunnen er een verscheidenheid aan unieke chocolade geproduceerd worden.

De cacaobonen groeien enkel in de tropische hitte van het regenwoud. De schaduw van grote palmbomen en bananenplanten beschermen de jonge bomen tegen brandende zon en sterkte wind. Na vijf jaar is de boom sterk genoeg om te overleven en begint de boom vruchten te dragen. Na 25 jaar is zijn rol uitgespeeld.


 

Cacaoteelt

De cacaoboon groeit in de warme en vochtige gebieden rond de evenaar. De grootste producerende landen zijn Ivoorkust, Ghana en Indonesië. Afrika is momenteel de grootste cacaoleverancier met 75% van s`werelds cacaoteelt.

 

Cacaovruchten

De cacaoboon bloeit in twee cycli van zes maanden en het gehele jaar. Van de duizenden minuscule bloemen zullen slecht enkele bevrucht worden, natuurlijk of handmatig, en niet meer dan veertig zullen zicht ontwikkelen tot cacaovruchten. Deze lijken op langwerpige, groene meloenen. Na zes maanden zijn de cacaovruchten volgroeid van groen naar geel en uiteindelijk oranje verkleurd. Oogsten De plantagearbeiders oogsten de vruchten voorzichtig zonder de takken te beschadigen. De cacaovruchten rijpen verdere nog enkele dagen naar de oogst. De buitenschil wordt geopend, met een precieze snijbeweging, zonder de bonen te raken. Het oogsten gebeurd tussen oktober en maart en de tussenoogst tussen mei en augustus. Het vruchtvlees met de kostbare cacaobonen wordt uit de vruchten gehaald en verzameld in grote manden. De bonen gisten gedurende vijf tot zeven dagen. Dit gebeurd vaak op de grond en de bonen worden afgedekt met bananenbladeren. De gisting is zeer belangrijk aangezien dit proces op een natuurlijke manier uit de bonen het vruchtvlees haalt.

 

De bonen verkleuren van beige naar paars en ontwikkelen hierbij hun aroma. Na de gisting worden de bonen verspreid en gedroogd in de zon gedurende ongeveer zes dagen. De bonen worden regelmatig gedraaid dit om slechts een fractie van de vochtigheid te behouden, slechts ongeveer 3%. Tijdens het drogen stopt ook het gistingsproces.  Na dit proces brengen de cacaoboeren hun kostbare oogst naar het inzamelcentrum. Hier worden de bonen gesorteerd op kwaliteit. Van de oogst van iedere boer wordt een staal van 100 bonen opengesneden. De inhoud van de bonen wordt geclassificeerd en de batch krijgt een kwaliteitscode. Na het wegen en verpakken van de bonen in balen van 50-60 kilo worden de jute zakken verzegeld. Hierdoor wordt de oorsprong en kwaliteit van de bonen gewaarborgd. Duizenden zakken worden getransporteerd naar een enorme opslagruimte waar de tweede kwaliteitscontrole plaatsvind. Daarna worden de zakken getransporteerd in zakken of containers naar de haven en verder verscheept naar onder andere Rotterdam.  

bonvanie
bonvanie
bonvanie bonvanie bonvanie
bonvanie
Contact
bonvanie
IJs- en Chocolade
Atelier Bonvanie
bonvanie
Burg. v.d. Bergplein 24
7642 GS Wierden
06 48 75 46 06
 
Wordt vriend van ijssalon Bonvanie op facebook bonvanie Wordt vriend van ijssalon Bonvanie op twitter bonvanie  
 
bonvanie
IJs
bonvanie
Van Koe tot IJs
Ingrediënten
Producten
Productieproces
Hygiënecode
bonvanie
bonvanie
Chocolade
bonvanie
Van cacaoboon tot chocolade
Ingrediënten
Producten
Productieproces
Hygiënecode
bonvanie
bonvanie
Verkoopinformatie
bonvanie
Bonvanie
Ons verhaal
Onze Winkels
Nieuwsbrief
Betaling & Verzenden
Veel gestelde vragen
Bedrijven
bonvanie
bonvanie
© Atelier Bonvanie | ijssalon rijssen © webdesign: Art of Creations

Even geduld...

 
 
 

{{var product.name}}

Is aan het winkelmandje toegevoegd.
 
Ga verder met winkelen Bestelling afronden
 
 
Ga verder met winkelen
Bestelling afronden