bonvanie
bonvanie
bonvanie
 - mijn Account
bonvanie
Winkelwagen
Naar: Winkelwagen
bonvanie
  bonvanie
bonvanie
 
 
 
bonvanie
bonvanie
Terug naar vorige pagina bonvanie

Chocolade - Productieproces

Smelten, tempereren en gieten

 

De wielmachine ontleent haar naam aan een draaiend wiel dat voor het transport van de chocolade naar een gietmond zorgt. Gieten en mouleren gebeurt snel en efficiënt door de vormen onder de gietmond te houden. De wielmachine verhoogd de productiecapaciteit bij het manueel vullen van chocoladevormen door het automatiseren van de aanvoer van de chocolade. De wielmachine combineert het smelten, voorkristaliseren en mouleren.

 

Smelten

Het smelten van chocolade moet langzaam en op lage temperatuur gebeuren. Als de temperatuur van de chocolade tijdens het smelten te hoog wordt, verdwijnen de aroma`s en wordt de couverture na het opstijven korrelig en mat.

De wielmachine zorgt in de eerste plaats voor dat chocolade onder de beste mogelijke omstandigheden kan worden gesmolten. Dat gebeurt in een conische kuip die gelijkmatig wordt opgewarmd. Het bestaat uit een combinatie van een inductieverwarming, specifieke materialen met een hoge warmtegeleiding en een nauwkeurige thermostaat. Het gevolg is dat de chocolade in de kuip indirect, langzaam en gelijkmatig wordt opgewarmd.

Met een wielmachine hebben wij voortdurend alle parameters tijden de verwerking van de chocolade onder controle. Dat is vooral van belang tijdens de volgende fase van de verwerking van chocolade; het tempereren of voorkristalliseren. Want als de chocolade is gesmolten dan krijgt de wielmachine de funtie van tempereermachine. Een stevig roerwerk onderaan in de kuip houdt de chocolade gedurig in beweging. In combinatie met de temperatuurregeling wordt de voorkristalisatie op gang gebracht en worden de goede kristallen gelijkmatig over de hele massa in de kuip verdeeld. Het resultaat is perfect getempereerde chocolade die klaar is om te verwerken.

 

Gieten

Aan het werk. De chocolade gieten we in mallen, op room en smaakstof of in kaders. Alles dus om de lekkerste bonbons en de mooiste chocoladecadeaus te maken!!

bonvanie
bonvanie
bonvanie bonvanie bonvanie
bonvanie
Contact
bonvanie
IJs- en Chocolade
Atelier Bonvanie
bonvanie
Burg. v.d. Bergplein 24
7642 GS Wierden
06 48 75 46 06
 
Wordt vriend van ijssalon Bonvanie op facebook bonvanie Wordt vriend van ijssalon Bonvanie op twitter bonvanie  
 
bonvanie
IJs
bonvanie
Van Koe tot IJs
Ingrediënten
Producten
Productieproces
Hygiënecode
bonvanie
bonvanie
Chocolade
bonvanie
Van cacaoboon tot chocolade
Ingrediënten
Producten
Productieproces
Hygiënecode
bonvanie
bonvanie
Verkoopinformatie
bonvanie
Bonvanie
Ons verhaal
Onze Winkels
Nieuwsbrief
Betaling & Verzenden
Veel gestelde vragen
Bedrijven
bonvanie
bonvanie
© Atelier Bonvanie | ijssalon rijssen © webdesign: Art of Creations

Even geduld...

 
 
 

{{var product.name}}

Is aan het winkelmandje toegevoegd.
 
Ga verder met winkelen Bestelling afronden
 
 
Ga verder met winkelen
Bestelling afronden