bonvanie
bonvanie
bonvanie
 - mijn Account
bonvanie
Winkelwagen
Naar: Winkelwagen
bonvanie
  bonvanie
bonvanie
 
 
 
bonvanie
bonvanie
Terug naar vorige pagina bonvanie

IJs - Productieproces

Het productieproces van IJs

 

Mengen

De eerste stap tijdens het productieproces is het mengen van de ingrediënten.

 

Pasteuriseren

Om vegetatieve micro-organismen af te doden wordt de ijsmix gepasteuriseerd. In een continu proces is de hittebehandeling in enkele minuten bij een temperatuur van 85 graden.

 

Homogeniseren

Om vetafscheiding in het uiteindelijke ijs te voorkomen wordt het mengsel gehomogeniseerd. De vetbolletjes uit de melk worden dan verkleind. Elk vetbolletje heeft een beschermend membraam om zich heen, Als de vetbolletjes verkleind worden, wordt het totale oppervlak van de vetbolletjes vergroot. Het membraam is dan niet meer toereikend om het gehele oppervlak te bedekken. Melkeiwitten nemen deze functie over en vormen zich om het nieuwe oppervlak. Homogeniseren houdt in dat de melk met hoge druk door een kleine ruimte wordt geduwd. De druppels worden gestrekt, door een nauwe opening, en breken op in kleine druppels. Het homogeniseren heeft ook als functie nogmaals goed te mengen.

 

Koelen & Rijpen

In enkele minuten wordt de ijsmix teruggekoeld naar 2 graden. Bij deze temperatuur krijgt het mengsel minstens 12 uur de tijd om te rijpen. Rijpen houdt in dat de vetbolletjes uitkristalliseren. Uitgekristalliseerde vetbolletjes zijn later in het proces nodig om structuur op te bouwen. De vetbolletjes zorgen ervoor dat lucht vast gehouden kan worden.

 

Toevoegingen

Na de gekoelde opslag kan de smaak worden toegevoegd. De smaak wordt pas toegevoegd na het pasteuriseren en homogeniseren. Bij verhitten kan namelijk de smaak verloren gaan.

 

Belucht & Vriezen

Om de gewenste structuur van het ijs te verkrijgen wordt het ijs bevroren. In het eerste vriesproces wordt maar tot enkele graden onder het vriespunt gevroren. Het product bouwt dan al structuur op, maar is nog wel verpompbaar. Tegelijk met het invriezen wordt lucht in het product gemengd. De lucht geeft het product de gewenste luchtige structuur. Ook kunnen in deze stap de toevoegingen (bijvoorbeeld chocolade voor straciatella) toegevoegd worden. Door deze vriesstap snel uit te voeren worden vele kleine ijskristallen gevormd, dat cruciaal is voor een goede kwaliteit van het ijs.

 

Harden

In deze stap wordt het naar een temperatuur tussen de -23 en -40 graden gebracht binnen enkele minuten. Nu is het perfecte ijs klaar voor onze verkoop.

bonvanie
bonvanie
bonvanie bonvanie bonvanie
bonvanie
Contact
bonvanie
IJs- en Chocolade
Atelier Bonvanie
bonvanie
Burg. v.d. Bergplein 24
7642 GS Wierden
06 48 75 46 06
 
Wordt vriend van ijssalon Bonvanie op facebook bonvanie Wordt vriend van ijssalon Bonvanie op twitter bonvanie  
 
bonvanie
IJs
bonvanie
Van Koe tot IJs
Ingrediënten
Producten
Productieproces
Hygiënecode
bonvanie
bonvanie
Chocolade
bonvanie
Van cacaoboon tot chocolade
Ingrediënten
Producten
Productieproces
Hygiënecode
bonvanie
bonvanie
Verkoopinformatie
bonvanie
Bonvanie
Ons verhaal
Onze Winkels
Nieuwsbrief
Betaling & Verzenden
Veel gestelde vragen
Bedrijven
bonvanie
bonvanie
© Atelier Bonvanie | ijssalon rijssen © webdesign: Art of Creations

Even geduld...

 
 
 

{{var product.name}}

Is aan het winkelmandje toegevoegd.
 
Ga verder met winkelen Bestelling afronden
 
 
Ga verder met winkelen
Bestelling afronden